как сохранить рыбу

ПОЧЕМУ МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ РЫБОЙ

БОТУЛИЗМ В РЫБЕ И КАК НЕ ОТРАВИТЬСЯ РЫБОЙ

ЧТО ТАКОЕ БОТУЛИЗМ И В ЧЕМ ОН РАЗВИВАЕТСЯ 

Прежде чем поговорим конкретно о ботулизме в рыбе ознакомимся в целом о его опасности. Все продукты употребляемые человеком портятся, главной причиной порчи является жизнедеятельность различных микроорганизмов – плесневых грибков, бактерий и дрожжей,  широко распространенных в природе.

Для сохранения пищевых продуктов и защиты их от поражения микроорганизмами существуют различные способы консервирования. Это стерилизация, замораживание, сушка, соление, маринование и др. Часто используется способ квашения капусты и мочения яблок,  это, кстати, самые безопасные способы сохранения продуктов.

Прочитать остальную часть записи »

КАК СУШИТЬ РЫБУ

КАК ПРАВИЛЬНО И БЫСТРО СУШИТЬ РЫБУ

Сушить рыбу в домашних условиях конечно можно, но это ошибочное понятие. Мы часто путаем вяление рыбы и ее сушение, а точнее сказать считаем, что это одно и то же.

На самом деле вяленая и сушеная рыба, это рыба приготовленная разными способами и рыба для этого применяется разная. Конечно нам особой разницы в понятиях нет вялить или сушить, но если разобраться в тонкостях приготовления то все встанет на свои места.

Прочитать остальную часть записи »

ЖУК КОЖЕЕД ВРЕДИТЕЛЬ КОПЧЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

ЖУК КОЖЕЕД ВРЕДИТЕЛЬ КОПЧЕНОЙ И ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

Если соленую и вяленую рыбу посещает сырная муха оставляя на ней свои личинки, то пройдя все этапы приготовления и получив вкусную и приятно пахнущую копченую рыбу можно столкнуться с таким вредителем копченой рыбы как жук кожеед.  Жук кожеед, вредитель  особенно копченой рыбы. Черные жуки в копченой рыбе это  и есть результат деятельности насекомого кожееда.

Жук кожеед,  небольшое насекомое цилиндрической формы, черного цвета, иногда бурого. Активность проявляют самки жука весной, когда они откладывают яйца. А любимое место для этого жабры копченой,  сушеной или вяленой рыбы.

Прочитать остальную часть записи »

ЛИЧИНКИ МУХИ В РЫБЕ ЧТО ДЕЛАТЬ

МУХИ  И  ЛИЧИНКИ В РЫБЕ ВРЕДИТЕЛИ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

Чаще всего с мухами на рыбе приходится сталкиваться в начале лета и летом и ранней осенью. В остальное время мух просто нет. Вкусная вяленая рыба, но чтобы её завялить и получить полноценный продукт приходится сталкиваться с трудностями. Особенно сложно уберечь рыбу от насекомых. Пока рыба находится в рассоле ей никакие мухи не угрожают. Но как только  вывесили её для провяливания и просушивания, начинаются проблемы с мухами.

Прочитать остальную часть записи »

ХОРОШО ВЯЛИТЬ РЫБУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

КАК ВЯЛИТЬ РЫБУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Вялить и сушить рыбу самое распространенное занятие рыбаков, после удачной рыбалки. Вяленая рыба хорошо сохраняется и очень вкусная, даже мелкая, но только при условии, что её хорошо просолили, тогда на будет не опасной для здоровья.

Вяленая рыба вобла, чехонь, лещ и синца плотва, густера это рыбы костистые, но в вяленом виде мелкие косточки практически не мешают.  Вяленую рыбу едят просто когда хочется солененького или  с пивом.  Правда вяленая  рыба в домашних условиях не всегда получается особенно сложно вялить рыбу зимой, с зимней рыбалки.

Вяленой называется рыба сначала посоленная, а затем провяленная на воздухе. Для вяления хорошо подходит жирная рыба, поэтому чаще всего и вялят речную волжскую сельдь, донскую чехонь и другие жирные рыбы.

Прочитать остальную часть записи »

ПОСОЛ РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

КАК ЗАСОЛИТЬ  РЫБУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Рыба, которую нет возможности сохранить в свежем виде, а тем более живой засаливают. Такой способ сохранения и заготовки рыбы хорош особенно в жаркое время года и если планируется подвергнуть рыбу дальнейшей переработке, то есть если рыба предназначена для приготовления сушением, вялению, копчению. Можно солить или присаливать рыбу прямо на берегу после улова, это предохранит ее от порчи.

Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны созревать – лососевые, сельдевые, макрелевые. Соленую рыбу, содержащую более 10% соли перед употреблением надо вымачивать, чем больше в рыбе соли, тем дольше ее надо вымачивать. Среднесоленую сельдь лучше вымачивать в крепком растворе чая или молоке, разбавленном водой, при таком вымачивании рыба остается более полезной, она меньше теряет экстрактивных веществ.

Прочитать остальную часть записи »

КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖУЮ РЫБУ

КАК СОХРАНИТЬ ПОЙМАННУЮ РЫБУ

Сохранить пойманную рыбу летом сложно но возможно, если рыба попала на берег, то без воды, на воздухе, рыба быстро снует. После этого рыба теряет свою эластичность и затвердевает, затем начинается распад белков и рыба пропадает, становится не пригодной к употреблению.

Процесс окоченения у разных рыб наступает через определенное время. У сельди, например через 2 часа, у судака через 4 часа, то есть через это время рыба начинает портиться, однако рыба убитая ударом по голове остается свежей гораздо дольше даже летом  и начинает портиться через 15-20 часов.

Прочитать остальную часть записи »

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА РЫБЫ

КАЧЕСТВО И ХРАНЕНИЕ РЫБЫ

Рыба полезный пищевой продукт, в ней много легко усвояемых полноценных белков. Рыбу рекомендуют включать в рацион питания, а многие и без рекомендаций просто любят рыбу. А многие употребляют её, потому что сами вылавливают в водоемах на рыбалке удочкой. Такая рыба всегда хорошего качества, если уметь рыбу  правильно сохранить.

Другое дело если покупать рыбу на рынке или в торговой сети, желательно купить свежую качественную рыбу. Именно качественная рыба даже если она была заморожена или посолена правильно приятно пахнет и блюда из неё получаются вкусные.

Чтобы сохранить рыбу своего улова тоже есть определенные секреты рыболова, а так применяется несколько способов, но все они направлены не только на хранение но и на качество рыбы.  Рыба в продаже может быть живой, парной, охлажденной, замороженной и соленой. Рыба поступает в продажу в целом виде,  не разделанная, потрошеная с головой или без головы.  Выбирая рыбу обращаем внимание на вид её хранения и качество.

Прочитать остальную часть записи »