ХОРОШО ВЯЛИТЬ РЫБУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

КАК ВЯЛИТЬ РЫБУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Вялить и сушить рыбу самое распространенное занятие рыбаков, после удачной рыбалки. Вяленая рыба хорошо сохраняется и очень вкусная, даже мелкая, но только при условии, что её хорошо просолили, тогда на будет не опасной для здоровья.

Вяленая рыба вобла, чехонь, лещ и синца плотва, густера это рыбы костистые, но в вяленом виде мелкие косточки практически не мешают.  Вяленую рыбу едят просто когда хочется солененького или  с пивом.  Правда вяленая  рыба в домашних условиях не всегда получается особенно сложно вялить рыбу зимой, с зимней рыбалки.

Вяленой называется рыба сначала посоленная, а затем провяленная на воздухе. Для вяления хорошо подходит жирная рыба, поэтому чаще всего и вялят речную волжскую сельдь, донскую чехонь и другие жирные рыбы.

КАК ПРОИСХОДИТ ПРОЦЕСС ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ

Жирная рыба под действием солнца и тепла постепенно обезвоживается и в это время в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, при которых рыба приобретает своеобразный вкус, она созревает. Из особо ценных, жирных  пород рыб вялением получаются деликатесы.

Особенность вяленой рыбы в том, что ее можно употреблять без кулинарной обработки. Обезвоженная в процессе вяления рыба долго сохраняется и имеет приятный специфический вкус.

Рыбу весом до 250г засаливают для вяления целиком, не разделывая.  Рыбу вяленую предварительно солят для засола надо взять 75-77г соли на один килограмм рыбы. Рыбу после соления можно вымачивать, что улучшить её вкус и уменьшить количество соли в ней.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДВЕСИТЬ РЫБУ ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ

Для подвешивания рыбы используют крючки из нержавеющей проволоки, например из алюминиевой, она хорошо гнется и не ржавеет. Можно нанизывать рыбу на бечевку можно прямо на проволоку, но при этом прокалывать рыбу надо только в глаз, многие подвешивают за губу или жабры, но лучше этого не делать. Вяленая рыбка получится кривой, и не будет иметь аппетитного вида.

ВЯЛЕНАЯ  РЫБА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Воблу, подлещиков и окуня с зимней рыбалки и другую мелкую рыбу вялят в домашних условиях одинаково. Для этого нанизывают на толстую нить, прокалывая металлической иглой через глаз.  На нить нанизывают до десяти штук. Концы нити связывают так же в вязанках воблу и засаливают, чтобы потом быстрее вывешивать. Такие связки называются чалками.

ВЯЛЯТ РЫБУ ПОСЛЕ ПОСОЛА

Для засолки воблы, окуней и мелкой рыбы применяется способ мокрого соления. В посуду для засолки наливают тузлук или рассол. Воблу связками укладывают в рассол. Когда рыба начинает выступать из рассола, ее сверху посыпают солью.

Таким способом можно вялить разную не крупную рыбу окуней, тарань, сорогу, плотву, чехонь, шемаю, рыбца и других.

КАК ПОСОЛИТЬ РЫБУ ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ

Соли надо больше положить на верхние слои  рыбы. Верхние слои засыпаются на 1,5 см. При засолке воблы применяется два способа соления мокрый и сухой. Сухой соли при этом надо положить 14% от веса всей воблы. Для просолки мелкой  воблы достаточно двое суток, крупная вобла — за шесть. За один два дня до готовности крупной рыбы ее перемешивают, стараясь поменять местами верхние и нижние слои.  Мелкую воблу перемешивают за 10 часов  до готовности.

Хорошо просоленная рыба имеет плотную спинку при нажатии и темно серую мякоть при разрезе. Просоленная в ястыке икра у рыбы будет желтовато красного цвета. Готовую просоленную рыбу вымачивают в воде в течение получаса и затем  промывают проточной водой, освобождая ее от остатков соли и вывешивают вязки на шестах на солнце.

Рыбу надо размещать как можно свободнее, чтобы она хорошо прогревалась солнцем и проветривалась со всех сторон. Рыба вялится до трех недель, все зависит от погоды и размера рыбы.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ЧТО РЫБА ВЯЛЕНАЯ

Как определить готовность вяленой рыбы? Проверить надо спинку, спинка у хорошо провяленной  рыбы усохшая, жесткая, если такую рыбу разрезать она будет в нутрии аппетитного розовато-желтого цвета, завяленная икра станет оранжево-красной.

КАК ВЯЛИТЬ КРУПНУЮ РЫБУ ЛЕЩ, СУДАК, СОМ

Вялят и крупных рыб, но перед посолом надо потрошить, удалить все внутренности. Засолить одним из способов и вывесить вялить. Солится крупная выпотрошенная рыба до семи суток, а вялится до двадцати пяти суток.

Вяленые жирные рыбы очень вкусные, а сухие, такие как щука и судак хорошо провяливаются и долго сохраняются.

ВЯЛЕНАЯ РЫБА ВЕСНОЙ САМАЯ ЛУЧШАЯ

Самое лучшее время для приготовления вяленой рыбы это весна, еще солнце не такое жгучее и ветер умеренный, хорошо вялить рыбу и осенью. Весной и осенью нет назойливых мух, которые портят вывешенную для вяления рыбу.

Вялить рыбу зимой в домашних условиях, а часто вялят окуней, очень сложно. Засолить рыбу зимой проблем нет, а вот вялить рыбу зимой в домашних условиях сложно. Не хватает температуры, не хватает свежего воздуха. Поэтому рыба вяленая зимой сильно отличается по вкусовым качествам от вяленой рыбы на свежем воздухе.

ВЯЛЕНЫЙ БАЛЫК

Из крупных жирных рыб готовят вяленые балыки, это особый вид рыб. Для приготовления балыков, используются жирные породы рыб: осетровые, лососевые, сом, сельдь.

Балык из сома часто готовят в домашних условиях.  Для этого его разделывают, разрезают на филе, так и засаливают, кусками. Затем куски сомятины промывают, цепляют на крюки и вывешивают на солнце, вялить.

Кроме того дома можно готовить вяленые балыки из  сельди. Сельди разрезают по спинке, потрошат, вынимая все внутренности и жабры и распластав, ее засаливают сухим способом.

После просаливания сельдь вывешивают и вялят 2-3 дня, обычно с хорошей сельди при вялении жир стекает и капает с  хвоста. Надо заметить, что таким способом можно вялить на балычок любую рыбу, главное чтобы она была жирная. Именно жир при созревании мяса рыбы придает балыку особый вкус.

Оставить комментарий